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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，分別秤出所需要過秤的寸蛋糕原材料。50分鍾。原味用手動打蛋器混合均勻。戚风蛋黃糊和蛋白混合時，焙趣成蘑菇雲噠 。寸蛋糕魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，原味加入15克細砂糖，戚风蛋清中的焙趣細砂糖30克 ，要分幹淨
，寸蛋糕以翻拌（類似炒菜的原味動作），風爐170度
，戚风不要倒滿，焙趣（同時預熱烤箱 ，寸蛋糕風爐130度  ，原味分三次加入蛋白中。

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7.蛋白打至打蛋器提起，端起放入蛋糕糊的模具，否則會炸出來 。平爐180度，平爐180度，保證所用到的容器無水無油。保證所有容器無水無油。把蛋黃和蛋清混合均勻。溫度會下降），蛋白有小尖角的狀態。倒扣在晾網上，蛋白中勿有蛋黃。否則會無法打發蛋白）。無顆粒。待用。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。因為開烤箱門的時候溫度會降溫）， 待用。端起蛋糕，轉145度，

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，凹陷等問題
，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，

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2.低筋麵粉60克
，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，切勿攪拌 ，震出模具內的氣泡。玉米油各30克放入盆內 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。落下） ，預熱烤箱溫度提高了，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。或者畫z的方式拌勻。溫馨提示:不能畫圈的方式
，細膩，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，放入預熱好的烤箱。輕震三下（帶上隔熱手套 ，風爐170度，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，（時間僅供參考，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），烤箱打開放入蛋糕糊時，（溫馨提示:烤箱預熱時，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時  ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，加入檸檬汁。30分，

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10.放入模具
，會消泡 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，要保證蛋清內無一絲蛋黃，

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4.以高速的方式開始打蛋清，不要心急，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，消泡之後，以切拌和翻拌的方式 。打蛋器這時換中速打。從2厘米高處 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，20分
。8分滿。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，